来源：原点资讯(www.yd166.com)时间：2022-10-27 02:21:39作者：YD166手机阅读>>
整块肥胼
三花腱（脚趾肉、三花趾）
时间：6s-10s
肉质酥脆，汁水甜鲜。这块肉位于上臂，称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧,有粗筋通过，西餐中这块称为top blade或者fore shank。
切分要带筋切，对刀工要求也高肌理细致，切片纹理像树叶一般。
五花腱（正五花、五花趾）
时间：6s-10s
五花腱、三花腱对比
后腿对应三花腱的部位，但更加稀少。筋比三花腱更多，纹路也更明显，口感也更为脆弹。如果你喜欢弹牙的筋肉感的话，会觉得这部分口感更好。
整条五花腱
五花腱是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱，西餐里的Hind Shank部位。
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