腌酸肉

如果说每一个民族都有一道招待贵客的独特菜肴的话，那么腌酸肉就是瑶家人待客最为上等的美味。

瑶族人家家户户都有坛子，都有一手祖传的腌制酸肉技术。腌酸肉味酸甜爽口，是夏季人们最喜欢吃的美食。当劳作了一天的人们，晚餐时来一碗腌酸肉，品尝一两筷，细嚼慢咽，有一股清香的酸味涌上心头，顿感精神百倍，疲劳全无。

在过去，瑶家人是把肉拿出坛子后，直接切片食用的。这对于很多外来客人来说，实在难以接受，所以现在瑶家人做这道菜之前，都会经过精心烹饪。将酸肉切片，以热油炸至金黄，在辅以大蒜、辣椒爆炒，使酸肉的味道更为多样而复杂，以满足求新求异的食客们挑剔的口味。

炕猪肉

又称烤火肉，是瑶族最常见的一道菜肴。瑶族在过年前夕都会*猪宰牛，家家户户都制作烤火肉，用料除了猪肉外，还有牛肉，黄猄肉、山羊肉等。烤火肉的制作方法是把肉等切成长条形用生盐腌2—3天，用温水洗过，再用竹篾或藤串起一端，挂在烧过水做过饭的余炭烘热的灶腔内，将铁锅反盖在灶上，如此烤上7—10个晚上，烤肉变得干爽，然后包裹好，挂在火炉塘上方的烟棚熏烟，又称熏肉，肉质长年不变，肥肉爽而不腻，瘦肉则越嚼越鲜甜香可口。

烟熏肉熟透，猪皮变得如寿山石般黄亮，肥肉如琥珀般透明，瘦肉如红黑玛瑙般精致，当配菜倒入锅中，顿时满屋子香气四溢，让人垂涎欲滴。