盖子盖上，这个时候腊味油慢慢渗出饭面，发出“滋滋声”，渐渐可以闻到腊味的焦香……过程非常治愈。

趁腊味还没全熟时，把盖子打开，把蒜蓉撒到鲮鱼上，注意注意！鲮鱼和姜是天敌，放姜只会把鲮鱼的腥味加倍逼出，所以必须是蒜蓉。

煲仔饭最精华的部分，其实是“饭焦”（锅巴），可以把煲仔稍作倾侧，每个角度约一分钟，锅底受热均匀，就可以获得完美松脆的饭焦了。

砂锅熄火之后，要再焗3~4分钟，开盖后再把酱油淋面，开吃！

#2

扬州炒饭

材料：金华火腿、虾仁、鸡蛋、白饭、葱

一个冷知识，扬州炒饭其实是一道经典粤菜，也常常在港产片和港剧中出现。

起源有好几个说法，其中一个版本是清朝一位梅州的知府到扬州上任，请客食饭，随行家厨做了一道炒饭，客人纷纷表示赞赏，向知府请教菜名，他就随口报了：扬州炒饭。

首先把火腿切粒，虾仁备好，鸡蛋打散，热油下锅后先下蛋液，蛋液半熟时下米饭拌散。饭跟蛋液充分拌匀后，放虾仁和火腿粒，少许的糖和盐，再翻炒几下就可以熄火了。