趁着余温再加一小把葱，古老版扬州炒饭完成。

说到炒饭， 周星驰扮演的食神曾说炒饭的秘诀是要用隔夜饭，这样的饭水份不多，炒起来才可以颗粒分明，口感软硬适中。

鼎爷说，其实也不一定，如果有心做煲仔饭，先把饭蒸熟再炒也是一样效果的，注意米和水的比例1：1就好了。

#3

八宝鸡翅

材料：鸡翅，莲子，冬菇，红枣，板栗，虾米，百合，糯米

这道菜虽然有点复杂，胜在材料都是干货，鸡翅也是压箱底冰鲜，居家隔离的时候翻翻储物柜，八样材料手到拿来。

糯米先上锅蒸40分钟，其余七宝大概蒸20分钟，趁等待的时间把鸡翅拆骨。

技巧是先把鸡翅连接的两根骨头割开，再把关节位顺着弯曲、反折，很容易就能让鸡翅骨肉分离。

眼睛学会了，手试试

接着把冬菇、红枣、虾米切碎，板栗和百合压碎，和糯米饭1：1抖匀，家里有四物膏的可以加进材料里拌匀（不加亦可），鸡翅加胡椒粉腌制，然后把“七宝”酿进鸡翅中。