胡萝卜含有挥发油、糖类、花青素、维生素A、维生素B1、维生素B2钙、铁等营养成分。胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素，可以在体内转化成维生素A，能够促进眼内感光色素的生成，缓解眼睛疲劳。胡萝卜素及其他植物化学物质，有助于抗氧化，增强皮肤抵抗力。

推荐食谱：胡萝卜丸子

食材：胡萝卜2只，猪肉约250克，鸡蛋1只，葱姜各少许，淀粉少许。

做法：

1.胡萝卜用擦丝器，擦成细丝。猪肉剁成肉茸，葱姜剁成末。

2.猪肉茸里面，加入食盐，生抽，味精，葱姜末，打入1只鸡蛋，搅拌均匀。

3.把胡萝卜丝放入猪肉中，再加入少许水淀粉，搅拌均匀。

4.锅中倒入食用油，把丸子下入锅中，炸约3分钟即可。减肥人士可以用水煮的方法，把丸子煮熟食用，味道也很好。

西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。

西兰花含有一种名为异硫氰酸盐的化合物，有助于增强人体皮肤细胞的抗氧化能力，从而抵御紫外线伤害。

推荐食谱：西兰花炒菌菇

食材：西兰花1棵，红椒1只，胡萝卜1只，姬松茸适量（可以用香菇代替），葱姜蒜各少许

做法：

1.西兰花清洗干净，摘成小朵，放入开水中焯烫1分钟后，捞出。姬松茸提前泡发好，去掉根蒂，放开水中焯烫2分钟后捞出。胡萝卜和红椒分别横切成片，葱姜蒜切碎。

2.锅中倒入食用油，下入葱姜蒜爆炒出香味，倒入胡萝卜，姬松茸爆炒2分钟。

3.下入西兰花，红椒，继续爆炒2分钟。

4.放入食盐，鸡精，芝麻油，炒匀后即可出锅。