关于腌制鸡蛋、鸭蛋，用多少水和盐的问题探讨和快速入味方法探讨

经常看到有许多网友在问腌制鸭蛋或者鸡蛋，10斤鸭蛋或者鸡蛋需要几斤盐和几斤水的问题…

我个人觉得这个问题确实是个问题，但是也压根就不是问题。

1、首先我们要解决这个问题，得首先解决腌制器皿（坛子、缸等容器）有多大…

因为如果你选用一个容积过大的容器，用的水自然会多，我们所需要的液体（水或者香料水）必须要淹没蛋类才可以进行正常腌制。

所谓，工欲善其事，必先利其器。

首先你得找一个合适的容器，足够容纳蛋和水和盐，一般水的用量通常来说依能够淹没蛋类制品即可，但是也得综合考虑其他因素，例如：考虑一下水会蒸发的特性和容器是否具有密封性，如果密封的不是太好的话，当然水要多加一点，否则水就会因为外部关键而蒸发掉一部分，就无法淹没蛋类。

2、关于食盐的用量，到底用多少，不同人有着不同的使用方法和比例，是不会有一个人人遵循的标准答案的，但是有一个方法我觉得是比较具有实用的，那就是用饱和盐水。

什么是饱和盐水？通俗一点说就是我们在水中加食用盐，一直加到盐无法溶解掉更多的盐为止。

饱和盐水是有一个相对来说比较统一的数据比例的，但是因为不同地区的大气压有所不同，还有不同季节的气温不同也会影响气压和水溶解盐的能力，所以饱和盐水在不同的外部环境下也是有所不同的。

但是通常来说每100毫升水大概可以溶解掉大约36.5克左右的食用盐。

为什么我认为饱和盐水比较具有实用性。

因为盐分多了就会加速蛋类制品腌制进度，可以缩短腌制时间，反之，如果你食盐用量较少，入味就会慢，腌制时间就会加长，而且如果比例过小，很可能导致蛋类腐败现象的发生，食用盐是具有防腐性，提高比例可以有效防止蛋类腐败现象的发生。

当然某些地区就喜欢臭鸭蛋臭鸡蛋之类的蛋类制品，或者说而且有的同志不着急吃，都是可以根据经验缩减比例的。

腌制禽类蛋制品的做法，一直是我们传统的食品，其实就连很多农村没上过学的老太太都明白的道理，那就是采用饱和盐水，结果我们这些有文化的青年们却有许多人一直在提问…

当然，任何一道美食，不同人都有不同的理解和制作方法，没有做过，缺乏生活尝试也很正常。

我的观点也仅仅是仅供参考…

下面我在说一下快速腌制入味的方法：

首先我们要准备一口高压锅，然后加入适当的水依能够淹没蛋类为止，根据自己的喜好加入其他调味品或者香料，然后在加盐调制成饱和盐水烧开、放凉，待用。

然后将蛋类制品用普通的炒锅加清水煮熟，放入清水中断凉，待用。

然后再将煮熟的蛋类放在高压锅中调制好的饱和盐水中。

再然后我们将高压锅盖住盖子，再用打气筒从高压阀口打气，一直打的打不动为止，然后立马盖上高压阀，最好用胶带密封住，半天即可入味（通常大概4小时）。

以上这个方法绝对是实用性强的快速入味方法，或许缺少了制作的乐趣和灵魂，不过可以通过这个方法，快速的吃到你想吃的腌制品。

另外用这一个方法也可以快速让卤蛋入味，比方说茶叶蛋或者说是其他的卤蛋都可以用这个方法。

一般做卤蛋的话，需要将鸡蛋或者鸭蛋煮熟了之后，要剥掉皮之后在做。

如果是家里有卤水的话，可以直接用卤水，如果家里没有卤水的话也可以用例如鸡汤牛肉汤或者其他炖骨头的汤之类来制作家庭卤蛋。

制作方法一：就是上面说的，用高压锅和打气筒这一种方法适合冷卤水和冷汤制作。

制作方法二：我们可以直接用高压锅来制作，将煮好的蛋类剥好皮之后，放在高压锅中，等高压锅上去之后就关掉火，然后用一个毛巾将高压阀盖住上面压一个重物，要注意一点高压锅上汽即可，不要压力过大会有危险。

个人观点，仅供参考。