大家好，我是厨师王俊杰，今天跟大家分享广式烧鹅，烧鸭的盐和酱的比例，就是大家说的烧鹅酱和烧鹅盐的制作。

本身我当年在北京学习的是正宗的北京果木挂炉烤鸭，但是店里边儿上的也有广式烧腊，从我内心的来说，感觉到广式烧腊的口味都能接受，因为它是咸口的，大众都能接受，而北京烤鸭就不一样，北京烤鸭是淡口的，必须片片儿以后蘸上酱裹上葱丝。然后用荷叶饼包住，这样才能突出它的美味，烧鹅烧鸭不一样，直接剁块儿，拿起来就能啃着吃，特别的过瘾。

我看到网上有好多师傅在教大家，怎么做烧鹅盐，烧鹅酱，甚至有的师傅弄个鸭炉摆在那儿，介绍鸭炉的用处也是要收费，其实我感觉没有必要这么做，甚至有的师傅在网上说烧鹅盐的比例达到十几种香料，我在这里说一下，这个是不实用的，香料用的太多掩盖住食材本身的香味，不但达不到效果而且起到反作用，我对烧腊也是熟悉的，今天就给大家分享一下我的经验。

烧鹅烧鸭是粤菜烧腊的代表作，有碳烤有电电烤，它的特点是皮脆肉香，肉汁嫩滑多汁，吃起来不肥不腻，再蘸上一点儿酸梅酱，那个味道绝对是超级美味。