首先请问喜欢在家做饭的朋友一个小问题，你在做油炸美食时，通常是勾芡还是使用脆浆粉？用脆浆粉的朋友是如何调制脆浆粉的呢？你用的生粉是土豆粉、红薯粉还是玉米粉？

之所以问大家这样一个问题，是因为我发现身边不少喜欢在家做饭的朋友，一直傻傻分不清油炸美食到底是勾芡好还是上浆好，同时，他们对于脆浆粉的调制也是懵懵懂懂的。

事实上，勾芡与上浆很好区分，记住一点即可：勾芡多用于非油炸食材；而脆浆粉主要用于油炸食材。两者的作用，主要是为了使食物在烹制过程中更好的锁住水分与鲜嫩。

今天，我就为朋友们分享一套家庭用的万能脆浆粉配方吧：

主要配料的用量与作用：

• 低筋面粉：500克。主要作用是使油炸食材酥脆，如果使用中筋面粉与高筋面粉，炸好的食物带有粘性，影响口感。

一定要选用低筋面粉

• 生粉：80克。这里所说的生粉，主要是指土豆粉。许多朋友一听说生粉就犯愁，玉米粉、红薯粉、土豆粉都叫生粉，到底用哪一个才好呢？我通过先后多次对比使用，结果发现，使用添加土豆粉的脆浆粉后，炸出来的美食不仅酥脆，还自带膨胀效果，直接省去了使用泡打粉的步骤，这一点十分关键。

选择生粉时最好选用土豆粉哟

• 糯米粉：30克。相信有不少朋友都吃过油炸的糯米团子吧！外表有许多芝麻脆感十足的那一种。因此，我们便明白了，糯米粉主要也是起酥脆的作用，而且使用了糯米粉后，油炸美食外表的酥脆时间会更长。

糯米粉也是必不可少的哈

• 鸡蛋：3枚。蛋清使食材高温后变脆，蛋黄主要作用是给食材上色。