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糖醋排骨是各大菜系中均有记载的一道菜，有浙菜版、沪菜版、粤菜版，今天给朋友们推荐一款川菜版的糖醋排骨。大厨教你做出地道川味糖醋排骨，好吃到吮手指，在家也能做。这道菜选材很重要，要选用猪鲜嫩肋排或仔排，斩成4厘米长的小段，一口一块，吃起来才过瘾。

做川味的菜，辣椒、花椒是必须要用到的，这里用到的是胡辣子，把干辣椒、花椒小火煸香煸酥，然后用刀斩碎成胡辣子。川味的菜一些香料也是必不可少的，要用到花生碎、熟芝麻。地道川味糖醋排骨在家也能轻松做，味道独特值得一试。

川味糖醋排骨

主料：鲜嫩猪肋排500克

配料：葱30克、姜15 5克、熟花生30克、熟芝麻15克、干红辣椒20克、花椒15克、小香葱10克

炒糖色用料：白糖100克、植物油10克、开水150克

腌渍排骨用料：盐1克、胡椒粉微量、姜15克、葱20克、料酒10克

调料：植物油足量、盐2克、冰糖或白糖30克、胡椒粉微量、酱油20克（可选）、料酒30克、米醋20 30克、清汤或清水适量

制作过程：