5、正宗的糖醋排骨必须要炒糖色,在家做这一步也可以省略,用酱油、冰糖烧制后也可以呈现出糖色的效果。炒糖色有油炒、水炒、水油炒三种,油炒法是快速法,水炒法相对容易操作。提前准备一碗开水,约150克,把锅清洗干净,炙锅后加入植物油10克,略炒下入白糖100克,不断搅拌,尽量让白糖一起融化后调成小火,待糖炒至鸡血红色,表面泛起小泡时,糖色就炒好了,倒入准备好的开水150克,烧开后,把糖色盛出。

6、下面开始烧制排骨,锅内倒入植物油30克,烧至四五成热时,下入葱段、姜片炒香,调入酱油20克炒香后烹料酒30克,倒入约能没过排骨的清汤或清水,下入炸好的排骨、炒好的糖色,大火烧沸后,调成中小火继续烧制,中间不断打去浮沫。调入米醋20克、冰糖30克、盐2克、胡椒粉微量,继续烧制15-20分钟。

7、随着烧制汤汁收浓,挑去葱段、姜片,再次烹入米醋30克、极细姜末5克,快速翻炒均匀。把准备好的花生碎、胡辣子、熟芝麻碎边撒入,边翻勺,均匀挂满每块排骨,停火。

8、出锅装盘,表面点缀小香葱碎,这道川味糖醋排骨就完成了。
菜品特点:色泽红润、香气浓郁、酸甜适口、麻辣鲜香。
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