冲制葛粉是个产生快感的过程。先在按1：1的比例将凉水倒入白色的粉末或粉块中，按压搅拌直到完全溶解，再缓缓倒入滚烫的开水，同时搅拌，直到形成糊状物为止。

葛根粉，淡淡的发灰色，用开水冲熟后，柔软顺滑，和藕粉的口感类似。当地人说，冲葛根粉，刚烧开的水最好，要全部冲熟才好吃，如果有没熟的小白团，会严重影响口感。

葛根粉和米酒一起煮，是洪山镇一带的“过早”（湖北人管早餐叫过早），红烧葛粉鸡蛋皮是老少皆宜的点心，葛根粉面条、葛根粉丝是主食，因为富含淀粉，三年自然灾害事件救过大洪山一带不少人的命，包括临近河南信阳的人都来挖葛根，现在信阳也开始种植葛根。洪山镇上的饭馆里大多有葛根粉汤，用凉水溶解后，倒入大锅烧开的水里，快速搅拌，很快就成了糊状物，加糖调味，一般外地游客要上一盆尝尝。

葛根的长相是令人缺乏食欲的，南方人为什么要吃葛？最早是以葛根为食，其中有相当高的淀粉含量，随后是以葛根为药，上火牙疼都要吃一点儿。

如果你在大洪山的集市上看到树根一样的块茎，很难将它和细腻的葛粉联系在一起。这是一个食材形态的转化过程，葛粉是葛根打碎后滤出来的精粉。赵今月家在洪山镇世代制作葛粉，也是从小吃葛粉长大的孩子，将挖来的葛根洗净、切块、锤砸、三遍过滤，最后沉淀出来的深灰色透明物就是葛粉。

顺着结实的藤能挖到巨大的根。大洪山不用种葛根，挖到几十斤重的野生柴葛根，稀松平常。

一把镰刀、一把锄头就是挖葛根的所有工具，不需要筐，葛根的藤蔓很有韧劲，可以捆绑葛根用。大部分时候一个人挖，有的人也会结伴而行，偶尔发现一个粗的葛根，喊来同伴，根据长势，讨论挖法，喜悦之情溢于言表。直到挖到下一个更粗壮的葛根。

一般来说顺着结实的藤，就能挖到粗壮的葛根。当地葛粉厂收购的标准也是：胳膊一样粗的葛根。不时有粗壮的葛根挖出来，经年头的野生葛根有几十斤的，赵今月说，“挖开土发现葛根太细，一般都不会挖，回填盖住，不影响葛根继续生长。”

勤劳的农民一天能挖上几百斤葛根，现在大洪山葛根的收购价根据葛根粗壮程度不一样，一般是1块2一斤。用藤子捆绑好葛根，从山上运下来也是辛劳的过程。和目前中国所有的原始农业劳作一样，现在挖葛根的农民都是四五十岁的中年人，有些挖了一辈子葛根的老农虽然上了年纪，但是到了初冬季节，还是会去往大洪山的边缘。