卷凉皮制作流程和方法三招搞定。
卷凉皮典故：
裹凉皮的缘起于当地的第一兵器制造工厂，因三线建设由青海省西宁市的湟中县搬迁至濮阳市，由于一机厂*选择留在濮由的青海工人为了生计就开始摆摊卖凉皮。裹凉皮（也叫卷凉皮）是河南濮阳的一种传统特色小吃，即把黄瓜丝、熟花生碎、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面，然后裹成卷放入塑料袋中，用裹的方法做成的小吃。
据凉皮汇有小编现场采访：一机厂最多的时候，每天出去的车子有上百辆，由于竞争激烈，导致凉皮各种吃法和做法层出不穷，故，有人做出了卷着吃的凉皮。其中，有一家卷凉皮味道特别好吃，故此，大家都效仿，最后一机厂附近很多凉皮地摊都采用卷着吃的凉皮来吸引客户。考验一个凉皮店味道好吃与否，关键看三点，凉皮汇小编今天给大家分享下这三招你学会了就可以快速在来年弄一个小摊起步创业了。
一、第一招：考验你的调料汁的功夫：
裹凉皮就是把黄瓜丝、熟花生碎、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一张大凉皮里面，然后裹成卷食用。裹凉皮面皮剔透，鲜爽可口，深受河南人的喜爱，尤其是河南濮阳人。一张裹凉皮的成本在2元左右，可以带来3-5.5远的利润，每天平均卖出100张，日收入达到300元，所以，对调料和辣椒油提出了很多高的要求。调料汁技术又分为三块：
（一）辣椒油：濮阳地区辣椒油制作的比例：
1．主料：（30种中药）香料100克。
2．配料：线辣椒300克 小米椒20克。
3．辅料： 菜籽油500克（葱、冰糖、姜、蒜、醋、白酒、紫草、香菜籽等12种）（由于涉及油温和油量问题故省略掉。）
4．将菜籽油烧至沸腾后，稍凉1分钟左右分别倒入辅料和辣椒以及香料（具体见凉皮汇往届资料），倒入容器内，依次放入（先少量放一点辣椒在油中，30秒后辣椒不变黑色为最佳，然后在大量放入辣椒，）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。
（二）.汤料技术：调味水制作（由于涉及原料浓度和含量问题只是大概比例。）
1．皮子：220克。
2．豆芽：60克。
3．黄瓜：30克
4．盐：5克 含量（97%）
5．味精：2克，
6．大蒜汁：5克，
7．面筋：10克，
8．调料水：20克.
9．辣椒油：50克。
10．醋：10克：酸度4.5。
调料最好当天调配，数量和皮子的数量要匹配，味道要有层次感，咬下去咸淡、酸、香一致。
（三）调味技术：花生碎、芝麻酱、香菜等。（略）
在濮阳，一年四季都有人吃凉皮，但吃凉皮的最佳时间还是夏季。筋道的凉皮配上酸爽冰凉的汤汁、香甜的芝麻酱，就能驱赶夏季的燥热烦闷。
第二招：考验你的皮子制作功夫。
具体做法：
主料：凉皮专用粉：250克
凉水：约2杯；480ML
盐：1小匙(3克)。
1、凉皮专用粉直接兑水：
把凉皮专用粉和盐搅拌后直接加水醒发半小时，注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
