2、过滤：

将面浆用80目过滤网过滤后倒入凉皮罗中之前，在表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣（蒸面锣为圆形、平底状，四周有高约40mm左右的沿），并使面浆薄厚均匀布锣底；

3、刷油：

用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后在凉皮罗罗中涂满菜籽油（熟）后。

4、熟化：

待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少决定皮子的厚薄。蒸之前，要进行定型。

5、冷却：

待凉皮从锅中取出，快速放入凉水盆中进行水冷，继续重复之前的工作。在皮子上门在涂一层油防止上下粘连。