每天吃什么取决于冰箱有什么！巧妇难为无米之炊，这句话同样适用于厨师。

说明食材是第一位的，然后才是厨艺。但是厨艺的高手在于不仅仅在酒店里大展身手，而是在家里或者其它场所也能够适应环境的变化，烹制出美味佳肴来。

绝世的高手会根据时令的变化，演绎不同风格的菜品，给予人们不同的味觉享受。比如入冬了，就要增加炖菜，提供一定的热量和蛋白质。有了能量才会更好地抵御寒冷。

当然，以上都不是绝对的，还要看家庭的成员构成。如果家里都是年轻人的话，当然是炒两个菜为好。如果有老人的话，那就要多吃点炖菜，一来他们喜欢泡汤，二来老人牙口不好，喜欢吃软烂一点的食物，再者他们以为炖菜的营养会更丰富。

家里的常备菜，就是传统的老三样！不知道您家里是不是也这样？这几样食材或许是因为耐储存，又比较便宜吧，一直成为生活中不可或缺的食材。土豆、萝卜和白菜之间会有相互交错的时候，比如土豆炖萝卜丝，白菜炖土豆条。白菜含有丰富的维生素C，便宜又好吃。

今天中午的菜有两道，洋葱拌木耳，猪肉炖白菜粉条。主要聊聊猪肉炖白菜粉条，炖这道菜要想好吃的话有两种方式，第一是老汤或者猪油提味，第二是用猪肉或其它肉来增香。如果不是吃原汁原味的话，就要依靠荤菜来增鲜提味。

猪肉炖白菜粉条用五花肉最好，油脂丰富，炖出来的菜也香。我只能借着瘦肉边上的零星肥肉来煸炒出香味，再把清洗干净的白菜条煸炒片刻。

这里面有两点要探讨一下，一是白菜是顺丝切还是顶丝切？二是先洗白菜帮还是切完后再洗呢？

说说我的做法，白菜帮要先清洗或者浸泡几分钟，然后再去改刀，再放入清水里冲洗一下。白菜的切法是顺丝，家里的老人习惯是顶丝切。我觉得炖白菜就要炖软烂了，那就不存在咬不咬得动的问题，二来可能我们做厨师的习惯了这样的切法，觉得这样美观一些。