高汤不管是煮粉煮面，还有火锅汤锅，还有炒菜都离不开它，今天我们就给大家分享一下高汤的制作方法！

1、筒子骨和鸡架头天晚上提前泡好，然后冲洗掉几架里面内脏的脏东西，然后把鸡架做成大大的小块，然后装在盒子里准备二次清洗，然后把童子骨从中间敲断，这样有利于骨油流出来，骨油在汤里更美味，再次冲掉筒子骨和鸡架的血水冲洗干净。

2、然后把冲洗干净的鸡架和筒子骨放入装有80斤清水的煲汤炉中。

3、再熬高汤前说个重点，食材千万不要焯水，这样会使大量的肉香味流失。

4、放姜片，大葱料酒，然后点火，昨天买猪肉，在老板那里要了一点猪皮放进去，让猪皮可以增加高汤的浓稠度，水开之后打去浮沫和多余的油脂，开大火熬煮一个小时至汤变白。

5、汤熬白之后，转小火熬制三个小时的高汤更加浓稠，这个时候高汤又白又浓，它可以用来煮面、煮粉、火锅、汤锅、卤菜、冒菜、麻辣烫等等。

6、然后加味精，鸡精。胡椒粉调味，这样万能高汤就制作完成了！

今天就讲到这里了，如果喜欢我们的作品，不要忘记点赞评论关注（小林哥餐饮创业）并转发给你身边的人，感谢大家的支持！下一期再见。Bye-bye！