在日常生活中，许多人喜欢喝汤，例如鸡肉汤，鱼汤，大骨头汤等。这是我们长期形成的饮食习惯，喝汤不仅营养好，而且味道鲜美。以大骨头汤为例，乳白色且美味的大骨头汤让你食欲大增。那么如何使白骨汤变白呢?厨师教你一个技巧，掌握这种技巧后该汤奶白色且香气浓郁。

首先，让我们谈谈大骨汤的颜色变成奶白色的原理。实际上，这是因为大骨头中的蛋白质沉淀并悬挂在水中，在高温下添加脂肪会形成大量细油脂球，并将其悬浮在汤中，这也称为乳化。以上两个原因共同使大骨汤看起来呈乳白色。

知道具体的原则后我们就可以解决这个问题了，首先你应该选择筒骨，因为筒骨具有骨髓，并且蛋白质和油脂含量很高，然后添加鸡肉架以达到新鲜和美味的目的，下面我们来详细讨论该方法。

食材：筒骨，鸡架，香葱，姜，食用盐。

具体制作步骤：

1、冲洗鸡架和筒骨，然后在冷水中浸泡几分钟，取出后，用冷水冲洗。另起一锅，加足够的水，打碎大骨头，然后把鸡架子放下去，放几块干姜，直接在高温下煮沸，如果有泡沫，请及时撇出去。

2、以高火煮约30分钟，然后继续以中小火煮，记住要让锅内沸腾。如果有足够的水，你可以盖上盖子并用高火烹饪。汤大约需要2-3小时，非常白，味道鲜美。切记不要使用小火，如果小火，油脂和蛋白质不能顺利沉淀，汤会更清淡。

烹饪技巧：

1、煮筒骨鸡架汤的时候一定要一次性把水添加足，然后放在大火上煮开，之后转中小火保持锅中汤沸腾，中途一定不要加水。煮汤的时候千万不能放生姜，但是可以放干姜。

2、煮汤的时候千万不要放盐，因为盐会凝固蛋白质，使脂肪收缩，汤也不会变白。每个人都应该注意到，冬季餐厅的羊肉汤锅一般都不加盐的，是在出锅以后再加盐调味的。

3、作为辅助方法，可以将一些猪肉皮与鸡脚放在一起煮，最后加入一些纯牛奶，汤的颜色会非常漂亮，而且味道特别鲜美。

最后，让我们讨论一个技巧，有人说我不喜欢白汤，但是我喜欢清汤，有什么好办法吗?一般来说材料是相同的，然后准备一些土豆，去皮，切成小块，用铁锅煮至土豆完全煮熟并融化即可。这样煮出来的汤就是清汤，并且味道也不会太淡，仍然很新鲜。

如何使大骨汤变白?实际上，只要用一根大骨头棒和一个鸡架在大火下煮就可以了，这样可以确保汤是白色和鲜香的。3斤大骨头一般只要一个鸡架，喜欢的朋友可以在家里尝试着做一次。