④：依次快速继续下入料酒半汤匙、老抽半汤匙、食盐2小勺、蚝油1汤匙快速翻炒10秒至泥鳅充分入味，加入足量清水微微没至泥鳅表面，关盖，大火烧开转中小火焖煮10分钟。——（注意，这里泥鳅要先调味后加水焖煮，避免泥鳅入味效果差）。

⑤：焖煮至汤汁较浓时，下入炒好的青椒丝，调入少许鸡精增鲜，大火翻炒略微收汁即可出锅装盘，最后撒点葱花点缀增香即可上桌食用。——（注意，青椒不用一同焖煮，最后下锅味道更佳）。

出品图：这样一道色泽诱人、香浓多汁、美味可口又营养滋补的红烧泥鳅就做好了，看着是不是很有食欲呢？

这道泥鳅做法的主要特点在于“处理泥鳅”上，与大众平时常用方式完全不同，大众处理方式大致分为以下3点：

一是“焯水”，因为泥鳅本身表面有一层无法洗净的黏液，怎么洗抓着都有些滑手，而焯水后的泥鳅就可以去除黏液，所以大多数人都喜欢把泥鳅先焯水再炒，但其实焯水后的泥鳅就刚好失去了灵魂，因为泥鳅本身表面那层黏液并非有害物质，相反还是胶原蛋白的重要组成部分，因此咱们烹饪泥鳅时应该尽可能保留下部分黏液，这样才能保证其滋补价值更大化，另外“浸泡法”也是同理，为了泡掉更多黏液，而“加面粉抓洗法”更是为了洗掉黏液，以上常见的这些做法其实都只是“饭店常用图方便做法”，真正对于美食本身而言，这些做法都不是最优选的。