分享：杨春晖

口味：咸鲜回甜

用料：

财神蚝油、李锦记味极鲜特级鲜酱油各750克，冰糖300克，李锦记草菇老抽、会稽山五年花雕各250克，李锦记叉烧酱100克，白胡椒粉5克，鸡粉150克，纯净水2千克。

制作：

纯净水和冰糖放入锅内，小火加热至冰糖溶化，再下入其他用料搅匀即可应用。

适用菜肴：此酱可以制作多种荤类小炒。使用时，将主辅料炒香，直接用小炒汁（无需加水）调味，出锅前勾芡即可。

提示：

这款酱汁的甜味要随地域需求来调整。如果是上海、江苏的厨师朋友可将冰糖的用量增加至500克；如果东北、山东、河北的厨师来试做，建议将冰糖的用量控制在300克左右；如果是浙江或广东的厨师来试做，冰糖的用量建议控制在200克左右。

制作：李强

口味：咸鲜麻辣

用料：

李锦记麻辣上汤、李锦记黄豆酱各30克，财神蚝油10克，色拉油80克，白糖15克，炒香的白芝麻和烤香的花生碎各2克。

制作：

1.将麻辣上汤、黄豆酱、蚝油、白糖混合均匀。

2.锅内放入色拉油，放入步骤一调好的用料，小火推炒2分钟，撒入白芝麻和花生碎即可。

适用菜肴：主要用来搭配牛腩、羊肉等异味比较浓的家畜成菜。

比如高压牛腩，使用时直接用滋味酱60克腌制牛腩块800克约15分钟，然后连同当归1片、啤酒200克、小料（葱段、姜片、蒜子各5克）放入高压锅内，上气后改小火压15-18分钟焖至牛腩酥烂，放上香菜即可上菜。