蚝油是什么油？做什么菜能用？很多人不懂，牢记5点，好吃又健康

现在很多人做菜，都喜欢用一种调料，那就是蚝油，有很好的提鲜作用，味道会变得特别鲜美。也许你天天在用，但你真的了解蚝油的正确用法吗？

蚝油，虽然叫油，但它和酱油一样，根本不是油，并不是什么菜都能用，只有学会正确的的用法，做出来的菜才好吃。用错了，不仅不能提鲜，营养也大打折扣，今天我就和大家说说如何使用蚝油。

什么是蚝油？

蚝油是一种动物调料，它的主要成分是生蚝，加水熬煮后浓缩而成，含有丰富的蛋白质和氨基酸，所以味道非常鲜美。

其实，味精、鸡精、酱油、蚝油，它们提鲜的原理，都是谷氨酸盐，主要是谷氨酸钠。

所以，想要让自己做的菜味道鲜美，还不损失营养，就要学会如何去使用蚝油。下面这5点，大家一定要牢记。

1、什么菜可以用蚝油？

蚝油的用途比较广泛，可以用来腌肉、凉拌、炒菜、炖菜、煮汤，但制作腌菜时不要用蚝油，不仅不鲜，还容易变质。

2、蚝油怎么使用？

虽然很多菜都可以用蚝油，使用的方法是不一样的。蚝油不耐高温，高温下会流失鲜味和营养。对于炒菜、炖菜时，应该在出锅前加入。而煮汤时，可以在出锅后趁热加入，搅拌均匀即可。凉拌菜，用温开水把蚝油化开，再倒入菜中，才能发挥出最大鲜味。