切记不要用蚝油去炝锅,虽然很香,但营养会大大损失,还会产生焦谷氨酸钠,产生怪味。
3、蚝油和盐的关系
做菜时,我们会放多种调料,有盐、酱油、蚝油、醋等,用量一定要掌握好。这些调料都是含有盐的,吃太多食盐的话,对身体是没有好处的。
营养专家建议,炒一盘菜,最多放1.5克盐。一调羹蚝油就含有1.6克盐,所以说,炒菜时如果放了一勺蚝油,盐、酱油、醋等调料就别放了,如果想让口味更丰富一些,就要减少蚝油的用量。
4、蚝油不能和这些调料搭配使用
蚝油本身就是提鲜剂,含有丰富的谷氨酸钠,所以使用蚝油时,就不要用味精、鸡精了,有些画蛇添足了,还会增加钠含量,对身体不利。
另外,蚝油的鲜味属于清淡的味道,很容易被重口味的调料遮盖,所以不适合和酸、甜、辣、香味的调料一起使用,根本发挥不出鲜味,有点浪费了。比如糖醋菜、红烧菜,味道比较丰富,放蚝油就多此一举了。
5、蚝油的保存
很多家庭,厨房里都放了一个调料架,油、盐、酱、醋、蚝油、鸡精等都放在上面,这些常用调料,就只有蚝油不能放在调料架上,很多人还不知道吧。
因为它含有丰富的蛋白质,没有经过发酵处理,所以很容易变质,是不是经常发现蚝油长毛了?就是保存不当所致。发霉的蚝油不要吃,即使只有瓶口长毛了,也会危害健康。
没打开的蚝油,可以常温保存,一般保质期为2~3年,但打开后就必须冷藏保存,保质期也大大缩短,只有半年左右,尽量在这个时间内吃完。建议买小瓶的蚝油,吃完再买,比较新鲜。大瓶的放时间长了会氧化,品质下降。
蚝油不是油,不是啥菜都能用,记住5个正确用法,味道更鲜,不易坏。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。