第二步、准备一个干净的盆子,倒入一些开水,再加入食盐,搅拌均匀后晾成凉开水,倒入大蒜,放在阴凉通风处浸泡24小时。不要放进冰箱里,会把大蒜冻坏。用淡盐水浸泡大蒜,可以消毒*菌,还能去除大蒜的辛辣味。
第三步、大蒜浸泡好后,捞出用沥干水分。大蒜一定要沥干,带水腌制容易坏掉。
第四步、锅里倒入250克米醋,用米醋腌制糖蒜,色香味俱全,没有米醋也可以用白醋,香醋、陈醋腌的颜色差一点。加入200克冰糖,开小火煮开,直到冰糖全部溶解就关火。
第五步、找一个密封的容器,最好是玻璃、陶瓷的,提前*菌消毒,晾干水分。把晾*大蒜放进容器里,倒入煮好的糖醋液,加入一勺高度白酒。
第六步、向瓶中倒入适量雪碧,没过大蒜2厘米高即可,把容器密封起来,放在阴凉通风处腌制1个月,糖醋蒜就做成了。
为什么腌糖蒜要加雪碧?
因为雪碧是碳酸饮料,内部有大量的二氧化碳。在腌制糖蒜时,加入一些雪碧可以让口感更加脆爽,颜色更加晶莹剔透。二氧化碳释放后,在瓶中形成无氧环境,可以抑制细菌的生长,加快腌制过程。