春天是阳气生发的时候，春天的蔬菜当中，韭菜是首选。所以，每到春天，我家餐桌上的韭菜就愈加频繁地出现。韭菜的吃法有很多，凉拌、炒鸡蛋、搭配各种小海鲜来个爆炒、入馅儿包饺子和包子、当卤面的菜码，哪种吃法都是鲜嫩清香得很。

今天我来分享给大家一款特别的吃法，那就是把韭菜变成香嫩的素丸子。不仅仅是香嫩，还非常的简单快捷。从食材准备到炸好上桌，十几分钟就足够了。虽然是一盘炸货，但对于过年天天吃的大鱼大肉来说，它还是小清新的口感，比大鱼大肉还要美味 。什么时候想吃了，随手就能炸，特别方便。做法分享给大家。

【食材】：韭菜半斤、鸡蛋1个、面粉50克左右、玉米淀粉25克左右、盐两克、白胡椒粉1茶匙、食用油适量。

1、先把韭菜洗净沥水，然后切成小段儿放进一个大碗中。

2、再磕入一个或两个鸡蛋，然后加盐和白胡椒粉。整个过程我没有用到水，后面的面糊完全用蛋液来调和。所以，大家视面粉类多少调整鸡蛋用量。