3、接着再把鸡蛋与韭菜搅拌均匀，此时状态非常湿润。我的经验是，半斤韭菜搭配一个鸡蛋刚刚好。

4、最后再加入面粉和玉米淀粉。这里大家需要注意的是，面粉和淀粉加入的量，并不固定，以最后得到的面糊状态为准来调整粉类用量。总的原则是蛋液正好能调湿这些粉类，而且得到的面糊不稀不厚就好。

5、再次把粉类搅拌均匀，韭菜丸子的面糊我们就准备好了。

6、在调面糊之前，适量油倒入锅中，开火，待面糊调好，油也热了，然后拿一把吃饭用的小勺子，舀起丸子面糊，这个过程不需要用手操作，不然会相当粘手。