步骤2、排骨冷水下锅，这一步是为了焯出排骨中的血沫，这里我用的是新鲜排骨，血水还相对少一些，如果用的是冷冻排骨，焯水这一步更加重要，这一步是为了去掉排骨中的血腥味和一些猪肉特有的腥*味，可是直接决定了红烧排骨的口感与味道的重要步骤。

步骤3、把大颗的冰糖敲碎成小颗粒，锅中倒入油，放入小颗粒冰糖，开最小火，慢慢炒制糖色，直到熬出如图中浅褐色的糖浆。一定要小火熬哦。

步骤4、把焯好的排骨沥干净水后下入锅中，翻炒均匀，使每一块排骨都能够沾上糖浆。

步骤5、均匀上色之后就可以倒入姜片，还有其他已经准备好的香料了，全部炒香。之后倒入适合自己口味的酱油，料酒，还有能够给排骨增光添彩的老抽。