明嘉靖年间，有“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品”的记载。

泡茶工具：

紫砂壶，电水壶，基本功夫茶具一套。冲泡选择纯净水或山泉水为佳。

冲泡方法：

▶温壶：第一步用沸水温杯。

▶投茶：用茶匙从茶罐里取适量茶叶，一般5-7g，放入壶中，上投、中投、下投皆可。

▶泡茶：待水凉至85℃，悬壶高冲，以覆盖茶叶为佳。摇香30秒左右，手捧壶轻轻摇动，让茶叶湿润均匀。再注入开水九分满（凤凰三点头式），35秒后，即可饮用。

▶品饮：水喝到一半时，就可以续水了，冲泡的时间要随冲泡次数而增加。

水温方面，应用约75℃-85℃的水。千万不能用沸水冲泡，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩，如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会泡出苦味来，影响口感。

4、

洞庭碧螺春

碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。