↑1000倍放大镜下的金蝉花孢子
被誉为“蘑菇先生”的中国科学院昆明植物研究所研究员、博士杨祝良表示，鸡枞是与白蚁伴生的菌类，至今还没听说有人驯化成功的案例。不过，在当下人们对美食要求越来越多样化的今天，“人工鸡枞”承载了人们的美好期望和市场呼唤。
↑林礼培育的金蝉花、乌灵参种子
专家：食用价值和营养价值不相伯仲
杨祝良博士认为，林礼研究出来的“鸡丝菌”，其实是市场上所说的“黑皮鸡枞”，也称水鸡枞。在科学上，它是长根菇属的一种，叫“卵孢长根菇”（Oudemansiella raphanipes），但它不是鸡枞，不是鸡枞属，鸡枞属叫Termitomyces。杨祝良说“黑皮鸡枞”已经栽培几年了，这两年在北京很吃香，“虽非鸡枞，味道却鲜美如鸡枞。”
据杨祝良介绍，鸡枞是鸡枞菌属真菌的统称，因为与大白蚁亚科的白蚁共生，长在蚁巢上，所以又叫作蚁巢伞属，是离褶伞科的成员。鸡枞菌盖中央通常形成尖锐的凸起，菌盖边缘往往呈撕裂状，颜色变化较大，从白色、灰白色、灰黑色、褐色到棕色、红棕色都有，菌褶稠密，孢子印为粉色，柄基部有假根连到白蚁蚁巢中的菌圃上。
↑“鸡丝菌”
在显微镜下，可以观察到鸡纵菌的菌盖表皮是由平伏的菌丝组成，担子和担孢子里有嗜铁颗粒，其所含特殊的蛋白质能与铁结合，经过一系列反应后颜色就会变暗。目前，世界上已知鸡纵属真菌40余种，与10余属330余种白蚁形成共生关系，可以说鸡枞是生长在白蚁巢穴上的美味。
杨祝良告诉红星新闻记者，“黑皮鸡枞"外形与鸡纵相似，通体黑褐、菌柄下面连着一条细长的“假根”，因此有人认为它是鸡枞属( Termitomyces )的烟灰鸡枞( T fuliginosus)或乌黑鸡枞( T. badius)，也有人认为它是长根菇属( Oudemansiella)的长根菇或鳞柄长根菇(O.furfuracea)。
↑“鸡丝菌”
为了弄清楚“黑皮鸡枞”的真实身份，杨祝良和同伴用上了“十八般武艺”，并结合真菌研究中的“亲子鉴定"——分子统发育分析、形态解剖学研究和野外观察，从而发现“黑皮鸡枞”并不是鸡枞属的成员，而是卵孢长根菇(0.phanipes)，也叫卵孢小奥德蘑，是长根菇属的分子。
虽然“黑皮鸡枞”不是科学上的鸡枞，但它确实成为了食用菌界冉冉升起的新星，遍布大江南北，在中国十多个省区都有栽培和销售，并且价格不菲。杨祝良说，其实中国早在1982年就有关于人工培育卵孢长根菇（那时它叫长根菇）的相关研究文章出现，作为食用菌中当之无愧的“新星”，经历了20余年才被人们广泛接受，真可谓“星途坎坷”。
