鸡枞是西南四川、云南、贵州一带特有的菌类，因其味道鲜美，自古备受美食家们推崇。近年来，川西南泸州、宜宾、乐山一带鸡枞，已经从每公斤几十元飙升到了上百元、200元。今年，由于气候等原因，鸡枞产量锐减三分之二，价格更是高达近400元/公斤。
↑“鸡丝菌”
就在鸡枞“靠天吃饭”产量极不稳定时，被杨祝良博士誉为“味道鲜美如鸡枞”的被人工驯化的“黑皮鸡枞”，却在宜宾、泸州、成都、重庆等地悄然上市，其产量、营养价值“双高”，价格仅是鸡枞的三分之一甚至四分之一。
7月2日，红星新闻记者走进了宜宾兴文土专家、“菌痴”林礼的真菌实验室和“黑皮鸡枞”基地，一探究竟。
鸡枞商贩：靠天吃饭 收货如同抢货
7月3日凌晨5点不到，川南山村响起鸡鸣。家住距离屏山鸭池7公里外的宜宾叙州区喜捷镇新河村的村民陈洪一骨碌翻身爬起来，看看手机时间恰恰好。陈洪匆匆洗漱完毕，急吼吼地打燃车子，在朦胧的晨雾中赶去鸭池镇收购鸡枞。
陈洪是一名专收山货贩卖的生意人，每年5月至9月，鸡枞上市的时候也是陈洪最忙碌的时候。“今年气候不好，不是持续阴雨，就是连续天干，不适合鸡枞生长，量小价高，鸡枞买卖都得靠‘抢’。”陈洪告诉红星新闻记者。
到了鸭池，陈洪像守门的卫士，把守在村民通向场镇的必经路口。他警惕地盯着村民们手上的口袋，一旦发现村民拎着鸡枞，就“势必”将鸡枞拿下。经过讨价还价后，陈洪收到的第一单买卖——只有几两的鸡枞。
↑鸡枞 资料图 据ICphoto
陈洪做这行多年，很有经验，凡是把鸡枞拿上街的村民，九成以上都要卖，只有极少部分是送人的。陈洪赶得早，别的商贩同样早。当陈洪发现第二个村民手里有鸡枞时，另外的同行也发现了，大家围拢过来，陈洪一把抓住口袋，其他同行才悻悻散去。
在省道S307线宜宾市叙州区喜捷镇玉龙三岔路到赵坳一公里多的公路两边，由当地村民自发形成了大大小小20余个农产品自产自销交易点。此外，在省道S307线屏山县大乘镇凉风坳段、省道S206线高县来复段路边，都有类似的鸡枞交易点。但是今年，这些地方已经很难买到鸡枞。
珙县54岁的村民周宗朝，是所有卖鸡枞村民中的网红。每天早上四点多，老周就起床了，天还没亮，他打着电筒出门。在周村山上密匝匝的玉米地里寻找鸡枞，从凌晨到上午，老周常常空手而归。“今年不肯生，没得办法。”老周告诉红星新闻记者，今年寻枞一个多月了，只卖了1000元左右，而往年此时已是差不多3000元入手了。
拾枞村民：今年产量只有往年三分之一
在川南乡镇，基本上三天赶一次“场”，因此商贩们一般在住家附近三四个场镇行商，俗称“赶流流场”。陈洪的活动范围就在屏山大乘、鸭池，叙州五桂、高场等地收扫山货。每个场镇，像陈洪一样“抢鸡枞”的商贩多达六七人，竞争激烈。
多年浸淫于山区乡镇的陈洪告诉红星新闻记者，今年鸡枞产量仅为去年的三分之一。他分析原因主要有两个：一是气候原因，干旱和久雨都导致鸡枞无法生长；二是随着农村经济条件改善，一小部分农民捡了鸡枞不再卖，而是自己食用或者馈赠亲友。
2018年同期，鸡枞的价格在每市斤90元至120元，而今年的价格已经高达150元以上，一些尚未完全开放成为子实体的“包孢菌”，高达180元至190元。而眉山、成都等地，市价已经高到200余元。
↑鸡枞 资料图 据ICphoto
价格是一个方面，更困扰人们的是有价无货。“不管100元一斤还是200元一斤，一年吃一两次尝尝鲜还是没问题的。”陈洪告诉红星新闻记者，过去，在宜宾境内的赵坳、凉风坳、来复及乐山沐川、犍为等产地，每天数十、百斤鸡枞排布在路边，等待购买。跟市场上的其它蘑菇、菌类、蔬菜比，虽然贵，但不缺货。
与鸡枞价高无货形成对应的，是前不久宜宾朋友圈传出一个令人振奋的消息：宜宾兴文县一位研究真菌的“土专家”，已经培育出可以人工栽培的“鸡丝菌”（鸡枞）。更让人们感到高兴的是，该人工“鸡枞”的价格非常“亲民”，一斤只要60元。
