蒸鱼豉油与生抽有啥区别？应该怎么用？看完终于搞明白了

生抽

酱油，可以说是我们家常烹饪时，最常用到的调料之一。平时去超市买酱油的时候，大家会发现酱油不止有一种。这些五花八门的酱油外观长得十分相似，但商品标签上的名字却不一样。比如我们最常见到的蒸鱼豉油和生抽，不少朋友常常会把它们混淆。

蒸鱼豉油与生抽之间有什么区别？下面一起来看看。

用传统方法制作生抽，一般是先将大豆或黑豆与面粉混合，等初次发酵形成豆胚后，再放入瓦缸中，倒入盐水，持续发酵沉淀，并在种曲的帮助下，使豆类当中的蛋白质分解成氨基酸等物质，从而转化为能带来鲜味口感的氨基酸。

蒸鱼豉油

经过酿造过程得到的第一波酱油，也叫头抽；等第二次时，继续往缸中注入盐水，再经过晒制发酵后得到的酱油，叫二抽；如此循环得到的第三波酱油，叫三抽。而我们平时吃的生抽，就是由这三抽酱油按照不同的比例调和得到。

在生抽的基础上，再加入味精、冰糖、花雕酒等提鲜食材以及一些添加剂，经过熬煮后得到的酱油，就是蒸鱼豉油。

从制法上看，蒸鱼豉油是在生抽的基础上，加入了味精、冰糖、花雕酒等提鲜食材熬煮制成，制作的工序更为复杂，添加的成分也会更多。