酱油
生抽的外观颜色比较淡,呈红褐色,看上去有点透明感;蒸鱼豉油的外观颜色比生抽略深,呈棕褐色,并且带有一些光泽感。若把生抽和蒸鱼豉油的瓶子倒立过来,两者的挂壁程度都不明显,如果拿它们之间做个对比的话,蒸鱼豉油的挂壁程度比生抽更明显一些。
从外观上看,生抽的颜色为红褐色,看上去有点透明感;蒸鱼豉油的颜色为棕褐色,并且带有光泽感,两者挂壁程度对比,蒸鱼豉油更明显一些。
味道不同鸡蛋表面淋的是蒸鱼豉油
生抽的味道,尝起来是咸咸的酱香味,并且里面还带着点鲜味;蒸鱼豉油尝起来除了咸味和鲜味外,还有一股特有的微甜味,非常鲜美。
从味道上看,生抽的味道以咸味为主,蒸鱼豉油的味道除了咸味外,还有一股鲜甜的味道。
用法不同炒菜时常用生抽
生抽的用途比较广,在腌制肉类时使用,可以起到去腥增味的作用;在炒制菜肴时使用,可以起到增加咸味的作用;此外,还可以做凉拌菜的调料以及各种食材的蘸料。在炒菜时使用生抽,一般在快出锅时才放。
蒸鱼豉油常用于白灼、清蒸等需要维持食物原汁原味的菜式,在蒸鱼的时候也常常会用到蒸鱼豉油,可以起到给食物提味增鲜的作用,让菜肴吃起来更加鲜美。
盘中的酱汁是蒸鱼豉油
不过,需要注意的是,放了生抽的菜肴,一定腰注意控制盐的用量,不然容易导致菜的口感过咸;而在使用蒸鱼豉油的时候,需要等菜肴做好以后再淋上去。
从用法上看,生抽的用途更广泛,蒸鱼豉油主要用于白灼和清蒸这类菜式中。
结语