在前去采访的路上

小康妹儿还收到了师傅的提问：

泡菜到底啷个泡

才味道好又杂菌少嘛？

好～好～好～安排！

这次我们邀请到了「成都中医药大学」

公共卫生学院食品科学教研室

「孟晓」副教授来科普

泡菜产生的亚硝酸盐“致癌”？

泡菜在制作过程中确实可能会产生亚硝酸盐。

亚硝酸盐可在胃酸作用下反应生成→亚硝胺。亚硝胺具有一定致癌风险。

但是孟晓副教授认为：任何抛开剂量谈毒性的行为都是耍流氓！

那么随着时间的增长，亚硝酸盐含量有没有超出国家的安全标准呢？我们来看一项研究：

在《食品与发酵科技》刊发的《原料和工艺对泡菜亚硝酸盐含量的影响》这篇论文，研究了不同种类的泡菜随着时间的增长，亚硝酸盐的含量变化。

亚硝酸盐含量变化：