泡菜一周吃几次比较好？

孟晓副教授介绍，泡菜里面含有丰富的膳食纤维和乳酸菌，有利于均衡肠道菌群，促进消化，改善便秘等，好处还是比较多的。

但是吧，再好的东西吃多了也会物极必反！不一定非要规定死每周吃几次，但是要遵循适量原则。

（小康妹儿在楼下吃饭时拍的）

泡菜里的亚硝酸盐含量不高，但是吧但是，抵不住你身边含亚硝酸盐的东西实在太多，比如腊肉香肠等等，累积起来就高了。

其次，比起泡菜的亚硝酸盐，它的咸可能比更值得你担心。

按照推荐标准，建议正常成年人每天摄入盐3g～6g。6g是什么概念呢？相当于啤酒瓶的盖子，把垫子取掉后，平平的一盖子。

而泡菜里面，含有许多“隐形盐”。盐分摄入超标后，不仅会增加肾脏的负担，还会加速人体内钙的流失。特别是有心血管病等基础性疾病的患者，要尽量少吃。

许多人喜欢早上就着咸菜下馒头稀饭，这也涉及到一个营养均衡的问题，所以在吃泡菜时，我们不妨多搭配点其他肉类、果蔬类食物，做到膳食均衡。

#今日互动#

你家里面的泡菜，

一般都泡几天呢？

采写 | 离离 制图 | 云云

监制 | 汤汤 审核 | 蓝岚

图片来源 | 123rf、soogif等

受访专家：

参考文献：

[1]王玲,王利娟,程金权.四川泡菜质量安全与风险防控[J].食品与发酵科技,2014,50(06):27-30,39.

[2]黄润秋,陈功,贺云川等.原料和工艺对泡菜亚硝酸盐含量的影响[J].食品与发酵科技,2020,56(04):1-5,49.

[3]申文熹,张其圣,陈功.泡菜发酵过程中农药残留的变化规律研究[J].食品与发酵科技,2015,51(02):29-34.

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