老王从年轻的时候就喜欢喝酒，每天吃饭都要整点酒喝，后来在医院检查诊断为酒精肝，之后老王的老伴就对他每天的饮食严格把关，很多食物都不敢给他吃，怕伤肝。听说木耳是肝病的“发物”，吃多了会伤肝。用手机一搜发现确实有因为吃木耳引发肝衰竭的新闻。于是陪老王到医院复查的时候，特意询问医生。到底肝病人群能不能吃木耳？哪些食物需要管住嘴呢？

木耳是肝病的发物吗？

中医认为木耳可补中益气、润肺止咳等，不仅可改善气血亏虚导致的头晕头痛，还可用于肺热咳嗽的辅助治疗。木耳是菌类，营养丰富，富含多糖、蛋白质、胡萝卜素和铁等营养物质。但是可以确定的是，木耳并没有我们常说的“发物”会导致疾病加重或延迟愈合的作用。而新闻中所说的木耳导致肝衰竭，是因为泡发时间过长或泡发温度过高，导致木耳滋生椰毒假单胞杆菌，而这种细菌会产生米酵菌酸。米酵菌酸耐热性高，不容易被高热破坏，摄入过多会引发中毒，轻者出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐的症状；重者则可能出现肝衰竭、肝昏迷、中枢神经麻痹，甚至因呼吸衰竭而死亡。

所以木耳、银耳等泡发的食物，需要注意泡发的方式，一般选择与室温相同的水温泡4小时左右即可，不可泡发时间过长。此外，一般建议可以把木耳完全泡发以后煮熟食用，这样既可以保证木耳中的营养价值，又不会刺激我们的胃黏膜。

医生提醒：肝病人群以下食物需要远离餐桌

1）酒

酒精伤肝，这应该是众所周知的事情了。但是还是有些肝病患者以为喝少点就没事。其实无论喝的酒精再少，都会对肝脏造成损伤。所以肝病患者为防止病情加重，应该戒酒。

2）变质、发霉的食物

有些人比较节俭，可能会将食物放置到冰箱后很久才吃完，但是食物放置过久，就跟木耳、银耳、腐竹等食物泡发过久一样，很可能会有细菌、真菌滋生，而这些病原菌不仅仅会自身伤害我们身体，还会产生毒素。尤其是像玉米、花生等食物，里面就可能会有黄曲霉菌，黄曲霉菌产生的黄曲霉素也会对肝脏造成损伤。所以如果食物放置过久或已经发霉，即使是没有发霉的部位也不要吃了。

总结

肝病患者的饮食应该以清淡滋养、营养搭配，也要根据自身的实际情况进行选择，想要肝脏好好的，饮食中要避免食用过期、发霉的食物，戒酒，不要滥用药物，谨遵医嘱，不要盲目照搬别人的观点。

参考文献：

[1] 明洪莉. 非酒精性脂肪性肝病饮食健康需求及护理管理方式研究[J]. 中国卫生产业,2017,27:8-9.

[2] 《全国爱肝日：护肝最应警惕“祸从口入”》.环球网.2016.03.18