4.成大絮状后下手揉成面团,不需要揉光滑。往盆子的底部撒些干面粉,将揉好的面放入盆中,盖上保鲜膜。
5、在锅中烧一些水,水温大概在30倒40度之间,用手试一下不烫就好。将揉好的面团放入锅中,盖上盖子发酵20分钟。如果气温在20到25度之间,直接发面就可以,大概1个小时就发起来了。
6、20分钟后面团已经发酵到2倍大,用手指戳一个洞,面不回弹,就说明已经发酵好了。发酵好的面使满满的蜂窝状,掌握好酵母粉的量和水的温度,发面不仅发得还发得好。
【小贴士】
1、 发面的水温在35度左右,水不能太烫。加白糖也可以促进酵母发酵。新手可以多放些酵母。
2、如果室温在20度左右,大概2小时就可以发起来,5到10左右,就放入温水去发面。
3、发面的使蜂窝状的,可以用手指戳一个洞,洞口不回缩就发酵好了。面团发酵至2倍大就可以了,千万不可发酵过度,要不后面蒸馒头2次发酵就发酵无力了。
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