为什么有些饭店的鸡肉特别好吃？朋友同事聚会去饭店吃饭，点鸡肉这道菜会发现饭店吃的鸡肉，特别鲜嫩爽滑、肉质紧实味道又好。

饭店的鸡肉好吃，除了厨房师傅精湛的烹鸡技艺之外，最重要的还是食材，鸡本身的质地，如果食材不好，用的是饲料鸡，哪怕最高超精湛的烹煮技术，食客一吃就知道好坏，用广东话来说“一食就知道系唔系流嘢”。所以鸡肉好不好吃，在繁多的鸡品种里，正确挑选散养的土鸡尤其重要。

凭从事饭店工作十多年餐饮采购经验，今天为大家揭开鸡肉好吃的谜底。下面教你如何选择到靓鸡，助你做出天下第一鲜的鸡肉饕餮大餐。

一、按做法选择鸡的品种

除了鸡的品种选对后，还要看鸡的饲养方式、生长周期、重量、奔跑力、活动力这几种特征都达标，才能算得上一只优质的好鸡。无论什么品种的鸡，圈养或散养的方式，会直接影响鸡肉品质和口感。