步骤3. 土豆削皮洗净后切成细条。葱、姜、蒜、干辣椒洗净后切成碎备用。肉馅加入盐、花椒水、生抽、食用油搅拌均匀后,腌制10分钟备用。
步骤4. 火上坐炒锅,锅热倒油,油热后下入肉馅煸炒,煸炒均匀并变色后,下入葱姜蒜末、干辣椒,爆炒出香味。
步骤5. 下入土豆条,煸炒1-2分钟后,倒入适量生抽、食盐入底味,然后加入没过土豆条的清水,盖上锅盖炖煮。
步骤6. 等土豆条熬煮得软烂、几近成泥时,加入小白菜,翻炒片刻后,再炖煮3分钟。
[此步注意:
1:土豆一定得熬得软烂的时候再放小白菜。
2:为了让成品更加黏稠好吃,最好准备面质的、适合炖熬的土豆,而不是适宜炒土豆丝的口感发脆的土豆。
3:区分面土豆和脆土豆的窍门:如果土豆表皮粗糙、是麻的、不规整的,就是面土豆。相反,表皮干净光滑、用刀很不好刮皮的土豆就是脆的。]