“小小”的卤味江湖聚焦了三大上市公司，风起云涌，纷争不断。

江湖中心，头部品牌激烈厮*，曾经的武林盟主如今面临地位不保；头部品牌周围，大小品牌伺机而动，时刻准备着取而代之。竞争持续加剧，卤味品类升级大战的号角已经吹响。

不断更朝迭代的卤味江湖正在走向哪些创新升级方向？哪些细分赛道还将释放出新的机会

撼动鸭子的王者地位

迄今为目，鸭子还是卤味江湖中绝对的王者。周黑鸭、绝味、煌上煌均聚焦鸭制品。周黑鸭被称为“一代鸭王”，是曾经公认的卤味江湖“武林盟主”。

但当绝味一骑绝尘突破万店规模，当煌上煌也成功上市，遭遇发展瓶颈的周黑鸭，其“盟主”地位或将不保，这一点，在三个品牌的年报中也可见一斑。

▲图源网络，仅学习勿商用

周黑鸭2020年业绩报告显示，2020年周黑鸭实现全年营收21.82亿元，同比减少31.5%；毛利12.1亿元，同比减少32.8%，毛利率55.5%；净利1.51亿元，同比下降62.9%。其中，受疫情影响，2020年上半年，周黑鸭亏损了4000万元。至此，周黑鸭连续3年业绩下滑。

煌上煌2020年业绩报告显示，2020年归属于上市公司*的净利润约为2.82亿元，同比增长28.04%；营业收入约为24.36亿元，同比增长15.09%。

绝味食品2020年前三季度，收入为38亿元，净利润为5.2亿元，其中，上半年净利润为2.7亿元，同比跌幅超过30%。但绝味的2018年与2019年业绩均呈上升趋势。

在盈利能力面前，周黑鸭的“鸭王”已经名不副实。那么，“盟主”之位悬而未决，是周黑鸭再度发力重新问鼎，还是绝味与煌上煌成功攻擂？混战之下的卤味市场，有了无限可能，赢家也可能不在三家之中产生，甚至，不在鸭制品卤味赛道上产生。

就目前看来，周黑鸭2020年紧急开放加盟，还未对业绩提升带来明显的变化。周黑鸭2020年业绩报告显示，截至2020年底，周黑鸭特许从19家扩大至598家。

▲图源网络，仅学习勿商用

绝味的“病毒”式拓张带来了市场规模与品牌声量上的优势，但同时也为门店管理带来了较高的挑战。绝味的品控以及食品安全是消费者关注的主要问题之一。

三家上市公司中，煌上煌的增势还算喜人。而在鸭制品之外，还有更多其他卤味品细分品类正在崛起。