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上一期咱们讲了乳沫类蛋糕分海绵蛋糕，天使蛋糕两种，今天咱们继续分享：

第六章、海绵蛋糕

内容摘要：

一、什么是海绵蛋糕？

二、海绵蛋糕的制作要点？

三、海绵蛋糕配方；

四、海绵蛋糕制作过程；

五、制作海绵蛋糕的各种原料的作用，了解了这些你才真正了解了海绵蛋糕；

六：海绵蛋糕制作可能失败的几个原因。

七、海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别；

一、什么是海绵蛋糕？

海绵蛋糕（Sponge Cake）顾名思义，像海绵一样柔软蓬松的蛋糕。主要是利用鸡蛋打进空气经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂,也可以加油脂，质地柔软故国内也叫“清蛋糕”，是最早出现的蛋糕。

二、海绵蛋糕的制作要点，注意事项：

1、打蛋的时候一定要注意容器的无水无油，因为油脂容易消泡。

2、打蛋的时候隔水加热，最好隔水加热到摄氏40度，略高于体温以加速蛋的起泡性。把蛋加糖打到至浓稠状，呈乳白色，勾起乳沫约2秒才滴下。或者滴落蛋液可以停留几秒而不是马上消失。

3、筛面粉，因为海绵蛋糕普遍含水量低，面粉拌入后很不好搅拌均匀。又不可以过渡搅拌至蛋糊消泡和面起筋。所以要特别注意筛粉，筛入的面粉要像炒菜一样翻动切入而不是划圈。

4、鸡蛋质量：一定要选新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋粘稠度好，容易打发，不新鲜的鸡蛋液体较多，不容易打发。

三、海绵蛋糕配方：（网上的配方五花八门，哪个最合适？自己试验一下吧，试验得真知）

一般做生日蛋糕用的8寸生日蛋糕胚子是20*5厘米左右；

实验配方得出8英寸直径，3厘米高的蛋糕 口感偏甜

全蛋4只（240克），细砂糖120克，盐1/2勺，低筋面粉130克，植物油30克，鲜奶30克；

修正后的配方：（蛋：糖：面粉的比例为2:1:1,）

全蛋5只（300克），细砂糖150克，盐（0.5—1%糖）10克，低筋面粉150克，植物油40克，鲜奶40克；

海绵蛋糕烤制：是上下火180度，中下层烤30-35分钟（20分钟左右，蛋糕表面变成黄色盖上锡纸）温度可以适当调节，根据每家的烤箱不太一样自由调节。