海绵蛋糕相比较戚风蛋糕 成功率还是很高的，做出来的胚体弹性好，不易塌陷，如果制作失败，

从第二点4个方面找原因，即：

6.1、无水无油的盆打蛋；

6.2、打发过程中一定要控制好温度，40度左右打发；

6.3、面粉一定要过筛，翻拌的时候用抄底翻拌，不能划圈以免消泡；

6.4、鸡蛋一定要新鲜。

七、海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别

从制作方法来看：

戚风蛋糕：蛋白，蛋黄分开来打发；

海绵蛋糕：全蛋直接打发；

吃上去的口感：

戚风蛋糕：口感轻盈柔软细腻，承重力较差；适合单吃和简单的蛋糕装饰。

海绵蛋糕：口感扎实干爽有力，承重力较好；适合用于复杂的蛋糕装饰。

通过今天的分享，你是否真正了解了海绵蛋糕，有任何不明白的可以评论区留言讨论。

下期预告：蛋糕烘焙知识百科-第七章、天使蛋糕

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