牛斗碗餐饮培训实战基地-泡椒蹄花制作方法。

重庆的天气越来越热了，凉菜已经是每个家庭必不可少的美食了。今天教大家制作一款，制作超简单，一吃就上瘾的泡椒蹄花。麻辣清爽又开胃。隔壁老王吃了都不走了。

取一根猪蹄，选用前脚更好吃。把皮全部烧一下。这样能有效去除猪身上的汗腥味。烧过的猪脚用温水泡一下，用刀轻轻刮干净表面。然后横刀破开，如果破不开的，可以用砍刀砍，砍成两半之后，再砍成大小均匀的块，剁好之后装入盆里。

起锅烧水，冷水下入蹄花，加入适量的白酒去腥，慢慢煮出血水，中途要记得打去浮沫。水开后捞出，用清水冲洗干净血水。再起锅烧水，下入蹄花，小葱头，生姜，香叶、八角、桂皮、白扣、小茴香、白芷，少量盐，白酒去腥。水开后转小火煮40分钟。

再来准备配菜，准备一个大一点的盆，在里面加入，红小米辣段，洋葱块，大蒜片，青小米辣段，仔姜丝，泡野山椒段，少量泡野山椒的泡菜水。大量凉白开水，加适量的盐，味精，鸡精，白糖，白醋搅拌均匀备用，蹄花足够40分钟后捞出，过凉白开水。选出里面的料渣，扔掉不要。将凉好的蹄花舀进盆里，搅拌均匀，让泡菜水淹过蹄花。然后用保鲜膜封口。放进冰箱冷藏12小时，口感更佳。

12小时后端出，即可装盘食用，麻辣清爽，又开胃。软糯酸爽，好吃不腻的泡椒蹄花。带你体验四川风味，做一次能吃好几天。学会了快去做给家人吃吧。