泡椒是餐桌上最常见的一种原料，是川菜中最受欢迎的味型之一，口味丰富多样而且独特，不但以咸辣提升了菜的口感，而且还有很好的去腥效果。
泡椒猪蹄，是川菜馆里点单率和上桌率很高的菜式，以泡椒入菜的菜品很多，如：泡椒鸡爪、泡椒鸡胗、泡椒牛蛙、泡椒脆肠、泡椒鱿鱼等，加入了泡椒，也是很好的去腥方法。
猪蹄好吃，很多人喜欢吃猪蹄，因为猪蹄腥味很大，说好做也好不做好，做好它也不简单，做不好吃起来腥气很重，分享一道泡椒猪蹄，记住“1腌2泡”的窍门，猪蹄酸辣Q弹，不腥不油腻，好馋人。2泡：一泡是：猪蹄外表要处理干净，剁成小块后，提前浸泡4个小时，中途记得换水，用清水多浸泡几遍，直至充分浸泡出血水。
二泡：做猪蹄的时候要焯水，焯水时，加入适量的醋和几粒花椒，就能很好的去掉猪蹄的腥味了，在做的过程中，若是还觉得有腥味没除净的话，再倒入一碗用花椒泡的花椒水，倒入猪蹄中，浸泡10几分钟，就可完全去掉猪蹄的腥味了。然后把猪蹄捞出来沥干水分，然后把浮在开水表面的一些泡沫清理干净。
1腌：将煮好的泡椒汤，倒入盛有猪蹄的碗中，泡好后放入冰箱冷藏，一般腌制一天后就可以食用，两天以后口味最棒哦，真的喜欢吃辣的此时可以放小米椒了。
原料：猪蹄1只、泡椒100克、小米椒10个
调料：葱1段、姜1块、花椒2克、盐4克、白糖8克，白醋10克、泡椒汁适量
做法：1、猪蹄外表要处理干净，剁成小块后，提前浸泡4个小时，中途记得换水，用清水多浸泡几遍，直至充分浸泡出血水。
2、猪蹄葱、姜、醋和花椒放入锅中，煮烂，如果想节省时间的话，可以选择用高压锅来压软，一般15分钟就可以了，只是口感会过于软烂，不如这样煮的猪蹄有嚼劲。
