本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：大鹏鹏

背景

前一段时间去成都出差的时候，放眼望去到处都是火辣辣的饭店，有一种配料进入了我的视线就是蘸水，四川叫干碟。

在我们北方不管吃什么，万物都可以蘸麻酱吃，但是到了南方，万物都得蘸辣椒。

这么多辣椒面，我估计我们家能吃一年。

这么多辣椒面，我估计我们家能吃一年。

在网上搜了一下，大家对于蘸水这种调料评论其实参差不一，有的说六婆特别好吃，有的说单山特别好吃，那么我这次把网上评价比较好的这几款统一全买过来。

这次一共买来了七款蘸水/干碟，但是有一款钠的含量实在太高了，我就不做推荐了，这次进入评测范围的一共有6款，

分别是：

单山云南蘸水

（有人已经说不用看了，单山yyds）

断桥贵州糊辣椒

（糊辣椒皮蛋我的最爱啊！）

尼罗非云南蘸水

（罗非罗非罗非鱼？）

翠宏四川干碟

（火辣辣的心啊，火辣辣的情，火辣辣的小辣椒它透着心里红）

六婆四川干碟

（一直和翠宏打的不可开交）

农纪元云南蘸水

（凑单买的，实在太便宜……）

接下来我就先介绍辣椒的一些常识知识，然后进入实际的评测，大家如果着急的话，可以先收藏然后拉到最后面看结论。

中国的辣椒产地有：四川、湖南、贵州、陕西、云南、河北省的鸡泽县、河南的淅川县和内蒙古的托克托县。辣椒是人类种植的最古老的农作物之一，大概在公元前7000年时，就已生长在大陆上。考古学家估计，公元前5000年，玛雅人开始吃辣椒。哥伦布去美洲途中，发现了辣椒，把它带回了西班牙。

直到明朝末年，辣椒才进入中国。蔬菜里，辣椒中维生素C的含量可是名列第一的。辣椒具有很高的营养价值，每百克中含维生素C高达185毫克。另外它还含有丰富的维生素B1、B2和胡萝卜素以及多种矿物质，可以补充人体各种营养所需。

西南地区的辣是混合着花椒的“麻辣”，与花椒的“触电感”强强联手，将味蕾刺激推向巅峰，开创了以麻辣为主导的几大菜系。

比如贵州，由于相对较缺盐，遵义辣椒、花溪辣椒、鸡爪辣椒组成了贵州的辣地图。讲究的贵州人不同食材都要搭配不同口味和形态的辣椒。糟辣椒成就了酸汤鱼、糍粑辣椒创造了辣子鸡，糊辣椒搭配牛肉粉和火锅蘸水。

四川最喜用朝天椒红润来润色，二荆条香气来增香，小米椒辛辣增辣度。而做一道灵魂菜，往往是二荆条、泡椒、花椒（麻椒、藤椒）以及豆瓣酱复合运用，鲜香麻四溢。像麻婆豆腐、毛血旺、辣子鸡丁

云南：在荨麻都能吃的云南人眼里，辣椒真的不算什么。比如风味人间提到的德宏涮涮辣（象鼻辣），据说直接食用这种辣椒可能要去洗胃。

湖南湖北的辣大多都搭配芝麻和菜籽油，十分开胃，重香辣、爆炒，三者对冲产生的辣，让湘菜更香，味道是复合型的辣味。比如湘菜中的辣味是有很多讲究的，可以分为香辣、酸辣、麻辣、煳辣、油辣、脆辣、鲜辣、苦辣。

比如剁椒鱼头，热卤，臭豆腐

九分辣在汤底，一分辣在嘴里吃完后有大汗淋漓的畅快，有一种「直击灵魂，椒我做人」的感觉，核心在“下饭”。湖南和湖北的辣真的是不容你小觑，有的时候你刚觉得不怎么辣的时候，突然一下子会把你辣懵。

江西人的辣椒不是配料是食材，口味浓厚，咸鲜兼辣，等你回过神来2L的水桶已经空了。而且11个区市都不同，常见的有辣椒饼、辣椒粑、九江麻辣鱼。总体就是辣的尖锐，辣的纯粹，辣子融入到每一根菜叶的细致。（部分内容引自网络，如侵删）

看这红彤彤的蘸水有没有食欲了，接下来就看看这六款分别表现如何！

看这红彤彤的蘸水有没有食欲了，接下来就看看这六款分别表现如何！