蘸水面是一碗兴起于陕西，获得了全国吃货一致好评的陕西传统面食。作为陕西的一碗面，它有着陕西面食独有的特点——碗大、面宽。在这一点上，有句歌词总结的很到位：你看这碗又大又圆，你看这面又长又宽……

将煮好的面捞进盛有面汤的大碗中，蘸以小碗中的蘸汁而食，就是蘸水面。有打油诗曰：

汤汪蒜辣香，面白薄劲光。汤面分盆装，越嚼越觉香。

蘸水面的的重点不止在蘸汁，还在面。面要做到“面白薄劲光”，才能“越嚼越觉香”。同时，蒜汁是除了西红柿鸡蛋蘸汁之外，蘸水面中较为常见的一种蘸汁，今天就为大家分享蘸水面之蒜蘸面的做法。

●普通面粉1000g

●常温水480g

●食盐6g

●芹菜叶子一把

●小葱、蒜粒适量

【和面篇】

两斤面粉中，加入6g食盐，搅拌均匀。480g水（九两半），少量添加，多次添加，边加边搅拌。直至搅拌成絮状，揉成面团，饧面10分钟。

不同的面粉，所含水分不同，和面所用的水量也不同。

如果面粉盛在盆中没有大量的块状凝结（上图红色圆圈内），就用1000g面粉：480g水的比例（常见的有精制小麦粉等）；如果面粉盛在盆中有大量的块状凝结，就用1000g面粉：460g水的比例（常见的有自制小麦粉等）。

【揉面篇】

将饧好的面揉成长条状，然后三对折，再接着揉成长条状，反复揉4~6次，面就揉好了。