每个家庭都会备几种下饭酱,方便又百搭。春天气温开始上升,越来越暖和,在北方吃得最多的就是面食,各种小菜和下饭酱也开始上桌了,尤其到夏天,一碗水煮面条,再加上一勺下饭酱,非常美味。下面,和大家分享3种下饭酱的做法,做好后保存起来放在冰箱,随吃随用,有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧。
烧杂酱1.准备食材
准备五花肉两条和精瘦肉一块,有肥有瘦做出来的炸酱香而不腻,把五花肉的肉皮片下来,切成小块用来煸猪油。
把五花肉和精瘦肉都切成薄片,掺在一起剁成肉粒,不要剁得太碎,否则没有嚼劲。
准备鲜香菇300克,放入清水中浸泡一会儿,去除上面的杂质和灰尘,清洗干净后去除根蒂,挤干水分,先切成薄片再剁成香菇粒备用。
切点葱花、姜末、蒜末备用。
2.把肉末炒一下:
锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油留少许底油,倒入肉皮,开小火煸炒出里面的猪油,肉皮炒焦、炒成金黄色时捞出来。
把肉末倒入锅中不停地翻炒,把肉末炒散以后,转大火继续翻炒,这一步是要炒出肉末中的水分,把肉末炒干、炒香,炒成微黄色时盛出来备用。
3.开始烹饪:
锅内再烧油,油烧热以后倒入葱、姜、蒜一起翻炒,炒出香味以后,加入黄豆酱2勺,甜面酱4勺,开小火把酱料炒散、炒香,倒入肉末,淋入适量的料酒去腥,再倒入香菇粒,不停地推动炒勺,炒出香菇中的水分,把香菇炒断生。