2.调酱料：

碗中放入香辣酱10克，甜面酱30克，黄豆酱20克，台菇酱20克，蚝油15克，老抽5克上色，生抽20克，搅拌均匀，香菇肉酱的酱香味，全靠这些底料烘托。

3.开始熬制：

把锅烧热，多倒一些植物油，油温五成热时倒入肉末，开小火，肉末炒至酥香以后倒入姜末 翻炒一会儿，再放入葱末，全程小火，勤翻动炸出葱、姜的香味，倒入香菇丁继续翻炒5分钟，把香菇中的水分炒出来，香菇酱想要好吃，一定要炒干水分，后期还方便储存。

香菇微微发黄以后倒入酱料，继续翻炒，让香菇、肉末和酱料充分融合，熬出酱香味，加入一点清水搅拌均匀，加入适量的味精、白糖、鸡粉、十三香调味，不需要再放盐，因为酱料都是咸的，转大火收汁，把香菇酱收至咕嘟冒泡，淋入一点高度白酒增加酱香味，撒入一把熟的白芝麻，搅匀后即可出锅，一道酱香浓郁的特色香菇酱就做好了。