甘蓝
咸甘蓝
1．原料
甘蓝10公斤，盐1200克。
2．制法
(1）将甘蓝洗净，顺根部一切两半，在阳光下晒40分钟左
右装缸。
(2）装缸时，一层甘蓝一层盐，上压石块。第二、三、五天各翻缸一次。20天以后即成。
啧甘蓝
1．原料
甘蓝10公斤，盐100克。
2．制法
(1）选择带有绿叶的甘蓝，去掉老帮，沿根部切成两半，放人缸中，撤上盐。
(2）满缸后，上压石块，注满清水，置14℃左右的室内发酵。一般30~40天即成。
3．特点
可以烧炖，也可以切成丝，加人各种调料，制作不同风味的酱小菜。
泡甘蓝
1．原料
甘蓝5公斤，干红辣椒、蒜、盐、醋、糖、味精各适量。
2．制法
(1）将甘蓝洗净切块，用盐卤一下。(2）捞出后控净水分，再与干红椒丝、蒜末、醋、糖拌匀，人坛，加适量水，浸泡5~7天即成。
3．特点
甜，酸，辣。
酸辣块
1．原料
甘蓝5公斤，醋、盐、酱油、辣椒油、蒜各适量。
2．制法
(1）将甘蓝洗净切块，用开水焯一下。(2）将蒜末、醋、酱油、盐、辣椒油与焯好的甘蓝块拌匀即可。
3．特点
酸辣适口。
甜辣甘蓝丝
1．原料
甘蓝5公斤，白糖250克，红辣椒、盐各适量。
2．制法
(1）将甘蓝洗净切成丝，用盐卤一下。(2）把甘蓝丝与白糖、红辣椒丝拌匀即可。
3．特点
甜，辣，微咸。
什锦甘蓝
1．原料
甘蓝10公斤，盐500克，去籽鲜辣椒400克，茄子2公斤，
生姜200克。
2．制法
(1）将甘蓝切成3厘米见方的块，辣椒切成轮状，茄子去杂后纵横切成4开，生姜切成细丝，混合拌匀。
(2）将上面拌好的原料放人缸中，撒上盐，再压上石块。2~3天即成。
甜甘蓝
1．原料
甘蓝10公斤，糖1公斤，酒25克，盐500克。
(1）将甘蓝洗净，切成6厘米见方的块，放人缸中均匀撒盐。(2）待腌至出水分时（约4~5小时）捞出，控出水分，再放人缸中，注人糖和酒的混合液，2~3天即成。
3．特点
味道鲜美，甘甜适口。
香辣甘蓝
1．原料
甘蓝10公斤，盐1公斤，辣椒粉、酱油各250克，香油150克，五香粉少许。
2．制法
(1）将甘蓝洗净，沥干水分，切成4开，人缸腌渍。5~6天后，取出置盆中，加重石压出卤水，然后切成菱形片，用清水漂洗。
(2）将甘蓝块榨千水分，拌人酱油等调匀，人缸密封，可随时取用。
苹果萝卜菜
1．原料
甘蓝5公斤，苹果1公斤，胡萝卜500克，茴香籽3克，胡椒20粒，香叶20片，盐750克。
(1）将甘蓝、胡萝卜洗净，均切细丝，放人胡椒粒、香叶、茴
香籽、盐、苹果（整个连皮）拌匀后，装人坛内，用石头压上。
(2）把坛子放在10℃左右的室内，发酵20天左右，待有酸味即成。
3．特点
酸咸，别有风味。
西餐泡菜
1．原料
甘蓝5公斤，胡萝卜、芹菜各250克，圆葱头、青椒各适量，胡椒粉、白醋、糖、红辣椒丝、味精各少许。
2．制法
(1）将上述的各种菜洗净，甘蓝切成块，胡萝卜切成片，芹菜切成段，圆葱头、青椒切成丝，均用开水焯一下，放凉后控净水分。
(2）用水加糖熬制，再加人胡椒粉、红辣椒丝、味精，放凉后倒人白醋，再与焯过的菜搅拌均匀，放人坛内，上面撒上一层白糖。把坛置于凉处，一夜后泡菜即成。
3．特点
味酸甜，色美观。
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