我们了解了蛋白质的结构和作用，我们就可以给它们分类了，以便于更好的理解和挑选。

根据氨基酸的组成特征，蛋白质可以分为完全蛋白质和不完全蛋白质。

完全蛋白质:含有所有必需氨基酸(9种) ，且每种必需氨基酸的含量充足，来源包括: 1.动物来源的蛋白质(明胶除外) ; 2.藜麦蛋白质; 3.大豆蛋白质;

不完全蛋白质:缺乏1种或以上的必需氨基酸，以植物来源的蛋白质为主(藜麦蛋白质和大豆蛋白质除外)。

素食者如果经常选择单一的植物蛋白质，就很有可能造成某种必需氨基酸的缺乏，从而影响健康。为了维持正常的生理功能，素食者应该注意食物的多样化搭配。例如:谷物蛋白质缺乏赖氨酸，而豆类蛋白质富含赖氨酸。如果将这两种食物搭配在一起，就有助于防止赖氨酸的缺乏。

蛋白质存在于多种天然食物中。根据食物来源的不同，蛋白质可以分为动物蛋白质和植物蛋白质。在北美，70%的膳食蛋白质为动物蛋白质;而在全球，60% ~ 65%的膳食蛋白质为植物蛋白质。

绝大多数动物蛋白质都是完全蛋白质，它们的食物来源包括肉类、鱼类、乳制品和蛋类等。绝大多数植物蛋白质都是不完全蛋白质，它们的食物来源包括谷物、豆类、坚果、种子和水果等。

相比动物源食物，植物源食物(素食)不仅可以提供充足的蛋白质，还含有丰富的微量元素和膳食纤维。植物源食物不含胆固醇，同时饱和脂肪含量也较低，所以将部分动物蛋白质替换为植物蛋白质，有助于降低心血管疾病、肥胖、糖尿病和部分癌症的发病率。

植物源食物的蛋白质含量总体低于动物源食物。蛋白质含量超过8%的常见植物源食物包括玉米、小麦、大豆(完全蛋白质)、高粱、荞麦、燕麦、小米、藜麦(完全蛋白质)、鹰嘴豆、扁桃仁和核桃等。

由于大多数植物蛋白质为不完全蛋白质，所以如果经常选择单-的植物蛋白质，就很有可能造成某种必需氨基酸的缺乏，从而影响健康。为了防止某种必需氨基酸的缺乏，素食者应该进行针对性的食物搭配。将必需氨基酸含量低的食物与必需氨基酸含量高的食物搭配 在一起食用。例如谷物与豆类搭配(赖氨酸)、水果与豆类搭配(苏氨酸)、水果与 坚果或种子搭配(色氨酸)等。

不管蛋白质是如何分类，都应该均衡蛋白质的摄入，才能做到健康生活。