大家好,我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师,高级中式烹饪技师。关注我,分享健康美食烹饪技巧和食材小知识,呵护家人健康。希望得到各位的支持,祝您阖家安康。
清炖牛肉,看似简单,其实特别讲究,一定要突出食材的本味。汤色清澈,清香回甜。肉质软烂,牛肉的香味十足。
今天和您分享一个清炖牛肉的做法,特别的原滋原味,调味品只有盐,以及三种香料。这三种香料不仅仅常见,而且都是白色的,故而我们厨师这个行业,俗称三白,但是它们用量非常非常的少,仅起到一个辅助作用。
清炖牛肉想要没有腥膻味,前期的处理特别的重要。
这是我今天买的清真牛腩,我们这里卖的方法很特别,不能选,只能说大概要多少斤。卖肉的大哥手起刀落,一刀见底,从牛肋骨之间的坑腩,一直拉到牛腹部的肚腩,是多少算多少。虽然说是随手一刀,但是他们常年卖肉,重量也是非常的接近。
我这个牛腩的重量刚好一斤半左右,价格88元。听到这个价格,很开心的就买了。
由于是一长条牛腩,肥瘦都有,我们先把它切成四截。
先放入一个大盘中,然后用清水浸泡一下,泡出牛肉里面的血水。为了浸泡效果更好一点,缩短浸泡时间,我们加入一点点的食用盐。