这样的选择还是有一些误区需要纠正的,首先为了让自己出售的白萝卜更有卖相,很多商贩都会将萝卜顶部的萝卜缨留下来,这样的操作其实并不利于萝卜的保存。
因为这些萝卜缨会继续吸收萝卜中的水分,从而导致萝卜内部产生空心或“发康”的情况出现。
另外,也许你会遇到有的萝卜表皮开裂的情况,对于这些开裂的萝卜,会认为这些萝卜被暴力对待或有质量问题吧。
其实恰好相反,这些出现表皮开裂的萝卜,代表着他的内部水分充足,这才会导致表皮的“脆生度”过高,稍不留意就会被摔裂开来。
-= Tips and Point 02 =–
在配方中晨光使用了40克的细砂糖,这个糖分的用量在没有进行腌渍之前,会让你觉得腌料的味道过于甜了,其实这并不会影响最终的口感。
在许多韩式泡菜的腌制过程中,食材的发酵很大程度上都是依靠糖分来完成的,这也是为什么一份好的韩式泡菜,总会多多少少吃出一点酸甜味道来的原因之一。
而且这些糖分会在持续地发酵中,慢慢地被消耗殆尽,最后的泡菜就会越来越酸了。