太平洋鲑鱼
大西洋鲑鱼
目前国内普遍认可的三文鱼品种，是大西洋鲑鱼。新鲜的大西洋鲑鱼，入口结实饱满，鱼油丰盈，味道甘香，肉质爽滑……其鲜甜的口感让很多人趋之若鹜。
大西洋鲑鱼肉
其实，三文鱼的流行也不过是近30几年的事。
20世纪80年代，挪威将养殖并出口大西洋鲑鱼作为国家重要产业加以扶持，把日本作为重点市场加以攻坚。挪威的出口商运用航空物流，以最快的速度将冰鲜大西洋鲑鱼送往日本，被夸张地称为“上午刚在渔港卸货，下午便上飞机去日本”。
其主攻平价料理店的策略很快打开日本市场，并渐渐风靡全世界。大西洋鲑被引入中国后也获得成功，华语世界将其音译为“三文鱼”。
狭义的“三文鱼”在日本料理种“火”了后，市场对鲑鱼的需求不断增大。“生意可不能让挪威人都做了”，不仅智利、澳大利亚等国也加入养殖大西洋鲑鱼的浪潮，越来越多的国家加大开发养殖和捕捞鲑科鱼的力度，持续向日本输出鲑科鱼，比如银鲑等。所以在日本，三文鱼的种类是多种多样的。
那么，虹鳟又是什么鱼呢？为什么它经常被拿来冒充三文鱼呢？
虹鳟鱼的科普正式开始
虹鳟（Oncorhynchus mykiss），鲑科大马哈鱼属（太平洋鲑属）的一种鱼类，英文名为 rainbown trout。原产于北美洲北部和太平洋西岸，多数种群终身生活于低温淡水环境中，但也有一些俗称为"硬头鳟"（steelhead trout）的亚种在不同季节分别生活在淡水和海水里，具有洄游产卵的特性。
1877年，1万粒虹鳟卵从加州引入日本的吉野村柚木（现在的东京青梅市），经过饲育后在多摩川放流，虹鳟在日本生息繁衍开来。作为一种高颜值又美味的淡水鱼，虹鳟成为日本山区人民喜闻乐见的食物。现在日本虹鳟以养殖为主，仅在北海道西别川、摩周湖等地有野生虹鳟出没。
在日本，养殖虹鳟鱼产量较多的一些县培育了N种三倍体虹鳟鱼，比如长野县的信州三文鱼（信州サーモン），爱知县的绢姬三文鱼（絹姫サーモン）等。因为肉质的确像三文鱼，所以日本也称这些鱼为三文鱼。
