2.开始烹饪:
把砂锅烧热,倒入植物油,放入准备好的肉末煸炒一会儿,把肉末炒香、炒变色,撒入几粒青花椒,倒入姜蒜末一起翻炒出蒜香味,倒入小米椒和野山椒,加一勺豆瓣酱翻炒出红油,倒入高汤,没有高汤的话加清水也可以,加入适量的食盐、蚝油、老抽调味,大火烧开以后转小火熬制10分钟。
10分钟以后,汤汁已经熬得非常浓稠,把粉丝倒入锅中,撒入蒜苗段,加入适量的鸡精、麻椒油、芝麻香油,用筷子不停地翻拌,直至汤汁全部被吸收,粉丝有点微微糊底时就可以关火了,一道又香又入味的高汤粉丝就做好了。
包菜粉丝煲1.准备食材:
准备半个包菜,剔除里面的硬根和硬杆,以免影响口感,切成丝放入清水中淘洗干净,沥水备用。
碗中打入三个鸡蛋,加入少许食盐增加底味,搅拌打散成蛋液。
准备粉丝一把,已经提前泡好了,从中间切成上一刀。
切点小米椒圈、蒜末备用。
2.把鸡蛋、粉丝炒一下:
锅内烧油,凉油倒入蛋液,用筷子轻轻地搅散,这样炒出来的鸡蛋又碎又嫩,蛋液全部凝固以后差不多就熟了,倒出来备用。